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Rothschild Bordeaux Rouge AOC trocken 2018 Frankreich | 13,5 % vol | 0,75 l
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Campo Viejo Reserva Rioja DOCa trocken 2015 Spanien | 13,5 % vol | 0,75 l
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2016 Bodegas Alejandro Fernandez Condado de Haza Crianza DO Ribera del Duero | 14 % vol | 0,75 l
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Aegerter Saint-Véran Blanc Burgund AOP trocken 2016 Frankreich | 13 % vol | 0,75 l
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Scavi & Ray Montepulciano d'Abruzzo Abruzzen DOC trocken 2018 Italien | 13 % vol | 0,75 l
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1112 Elfhundertzwölf Spätburgunder Baden QbA trocken 2017 Deutschland | 13,5 % vol | 0,75 l
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Jean Stodden Spätburgunder Ahr VDP QbA trocken 2017 Deutschland | 13,5 % vol | 0,75 l
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Château Miraval Jolie-Pitt & Perrin Côtes de Provence Rosé AOP 2019 Frankreich | 13,0 % vol | 0,75 l
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Aegerter Pouilly-Fuissé Reserve Personelle Burgund AOP trocken 2016 Frankreich | 13 % vol | 0,75 l
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Kloster Eberbach Steinberger Riesling Crescentia Rheingau VDP.ERSTE LAGE QbA trocken 2015 Deutschland | 11 % vol | 0,75 l
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2018 Groebe Kirchspiel Westhofen Riesling VDP.Grosses Gewächs trocken Rheinhessen Deutschland | 13,5 % vol | 0,75 l
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Groebe Silvaner Rheinhessen VDP.GUTSWEIN QbA trocken 2017 Deutschland  | 12,5 % vol | 0,75 l
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Château Miraval Jolie-Pitt & Perrin Côtes de Provence Rosé AOP 2019 Frankreich | 13,0 % vol | 0,75 l
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Aegerter Pouilly-Fuissé Reserve Personelle Burgund AOP trocken 2016 Frankreich | 13 % vol | 0,75 l
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2018 Wegeler Bernkasteler Riesling trocken VDP.Ortswein Mosel Deutschland | 12,5 % vol | 0,75 l
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Herederos del Marqués de Riscal Blanco Rueda DO trocken 2019 Spanien | 12,5 % vol | 0,75 l
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2018 Bürgerspital Würzburger Silvaner trocken VDP.Ortswein Franken Deutschland | 13,5 % vol | 0,75 l
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Latentia Novantaceppi Pinot Grigio trocken Friuli DOC trocken 2019 Italien | 12,5 % vol | 0,75 l
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2018 Wegeler Bernkasteler Riesling trocken VDP.Ortswein Mosel Deutschland | 12,5 % vol | 0,75 l
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Herederos del Marqués de Riscal Blanco Rueda DO trocken 2019 Spanien | 12,5 % vol | 0,75 l
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Kloster Eberbach Weiss- und Grauburgunder Rheingau VDP QbA trocken 2019 Deutschland | 12,5 % vol | 0,7 l
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Kloster Eberbach Steinberger Riesling Crescentia Rheingau VDP.ERSTE LAGE QbA trocken 2015 Deutschland | 11 % vol | 0,75 l
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2018 Bürgerspital Würzburger Silvaner trocken VDP.Ortswein Franken Deutschland | 13,5 % vol | 0,75 l
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Scavi & Ray Pinot Grigio delle Venezie DOC trocken Venetien 2018 Italien | 12 % vol | 0,75 l
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Scavi & Ray Soave delle Venezie trocken DOC Venetien 2018 Italien | 12 % vol | 0,75 l
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Groebe Silvaner Rheinhessen VDP.GUTSWEIN QbA trocken 2017 Deutschland  | 12,5 % vol | 0,75 l
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Kloster Eberbach Steinberger Riesling Crescentia Rheingau VDP.ERSTE LAGE QbA trocken 2015 Deutschland | 11 % vol | 0,75 l
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Trapiche Oak Cask Malbec Mendoza trocken 2019 Argentinien | 13,5 % vol | 0,75 l
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Trapiche Impure Malbec 100 % Oak-Cask Aged Valle de Uco Mendoza trocken Argentinien | 14 % vol | 0,75 l
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Teruzzi & Puthod Terre Di Tufi Toskana IGT trocken 2017 Italien | 12,5 % vol | 0,75 l
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Ànima Negra AN/2 Balearen trocken 2018 Spanien | 13,5 % vol | 0,75 l
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 Ratgeber

Unsere Weinempfehlung -
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
 

Jeder Wein besitzt einen einzigartigen Charakter und hebt sich geschmacklich von anderen Weinen ab. Aus diesem Grund ist es nicht immer leicht, den passenden Wein für jede Gelegenheit zu finden, und die Wahl ist vor allem eine Sache der persönlichen Erfahrung. Beispielsweise sind allein in Frankreich über 400 verschiedene Herkunftsgebiete (sogenannte Appellationen) von Weinen bekannt. Wie Sie dennoch selbst als Laie den richtigen Wein für Ihren Zweck finden können, zeigen wir Ihnen im folgenden Ratgeber.

1. Erste Tipps für die Auswahl eines passenden Weins

Um zu entscheiden, welcher Wein für Sie infrage kommt, sind einige Überlegungen hilfreich. Auf diese Weise können Sie die große Auswahl bereits im Vorfeld für sich eingrenzen:

  • Soll der Wein ein Geschenk für einen Weinkenner sein, so sollten Sie besonders viel Wert auf erlesene Qualität legen.
  • Suchen Sie einen Wein, den Sie hin und wieder im Alltag genießen können, sollte er einen ausgewogenen Kompromiss zwischen Qualität und Preis darstellen.
  • Einen Wein, den Sie zum Essen trinken wollen, sollten Sie abhängig vom servierten Gericht wählen.
2. Übersicht der Weinstile

Um von der Vielzahl an Weinen nicht überrannt zu werden und sich leicht zurechtzufinden, ist es wichtig, eine Struktur zu entwickeln, die als Ankerpunkt dient. Folgende Übersicht vermittelt einen Eindruck davon, wie sich Rotweine, Weißweine und Roséweine anhand Ihrer Geschmackseigenschaften charakterisieren lassen. Im Detail sind fünf Rotweinstile, vier Weißweinstile & der Roséweinstil festlegbar. Sind Sie beispielsweise auf der Suche nach einem fruchtig & frischen Weißwein? Dann empfehlen wir einen Riesling aus deutschen Weinanbaugebieten wie dem Rheingau sowie aus dem spanischen Weinanbaugebiet Rueda.

Weinstile Mögliche Aromenaufkommen
Rotwein -
weich & fruchtig

(geprägt durch hohen Säuregehalt)

Wein aus der französischen Weinbauregion Burgund
oder
aus dem italienischen Anbaugebiet Bardolino
Florale und fruchtige Aromen:
Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, mediterrane Sträucher (Lavendel, Rosmarin, Salbei, Thymian)

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Schwarzer Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Tabak, Kakao
Rotwein -
üppig & fruchtig

(geprägt durch gemäßigte Tannine)

Wein aus der französischen Weinbauregion Bordeaux
oder
aus der Appellation Hautes Côtes de Beaune in der französischen Weinbauregion Burgund
Florale und fruchtige Aromen:
Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, mediterrane Sträucher (Lavendel, Rosmarin, Salbei, Thymian)

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Schwarzer Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Tabak, Kakao
Rotwein -
charakterstark & kräftig

(geprägt durch starke Tannine)

Die Rebsorte Barolo aus dem italienischen Anbaugebiet Piemont
oder
aus dem italienischen Anbaugebiet Bolgheri
oder
aus Haut-Médoc in der französischen Weinbauregion Bordeaux
Florale und fruchtige Aromen:
Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, mediterrane Sträucher (Lavendel, Rosmarin, Salbei, Thymian)

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Kakao

Erdige Aromen
Unterholz, Champignon, Trüffel
Rotwein -
harmonisch & mild

(geprägt durch hohen Alkoholgehalt)

Wein aus der Appellation Châteauneuf-du-Pape in der Anbauregion Côtes du Rhône
oder
vor allem in Kalifornien angebaute Rebsorte Zinfandel
Florale und fruchtige Aromen:
Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, mediterrane Sträucher (Lavendel, Rosmarin, Salbei, Thymian)

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Kakao

Erdige Aromen:
Unterholz, Champignon, Trüffel
Rotwein -
lieblich

(geprägt durch hohen Alkoholgehalt und hohen Restzuckergehalt/ viel Süße)

Der Süßwein Banyuls, der in bestimmten Appellationen in Frankreich angebaut wird
Stil Vintage - Klassischer Jahrgang:
Kirsche, Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, mediterrane Sträucher (Lavendel, Rosmarin, Salbei, Thymian)

Stil Tawny - Portwein:
Kandierte Früchte, Dörrobst, Nüssen, Mandeln, Kaffee
Weißwein -
aromatisch

(Säure wird durch ein gewisses Vorhandensein von Alkohol abgemildert)

Weine aus dem französischen Anbaugebiet Hermitage am linken Ufer der Rhône in Frankreich
oder
in der Appellation Mâcon-Villages aus der Weinbauregion Burgund
Florale und fruchtige Aromen:
Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Kakao
Weißwein -
fruchtig & frisch

(geprägt durch einen hohen Säuregehalt und ein Frischegefühl)

Riesling z. B. aus diversen deutschen Anbaugebieten
oder
Wein aus dem spanischen Anbaugebiet Rueda
Florale und fruchtige Aromen:
Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich

Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Kakao
Weißwein -
charakterstark & kräftig

(geprägt durch einen hohen Alkoholgehalt & ausbalanciert von einem frischen Geschmack)

Wein aus der Appellation Meursault in der Weinbauregion Burgund
oder
die Rebsorte Chardonnay z. B. aus Kalifornien
Florale und fruchtige Aromen:
Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich
Würzige Aromen:
Vanille, sofern der Wein in Barrique-Fässern ausgebaut wurde, Pfeffer, Zimt, Lakritze, Kaffee, Kakao
Weißwein -
lieblich

(geprägt durch einen hohen Alkoholgehalt und hohen Restzuckergehalt/viel Süße)

Wein aus der Appellation Sauternes innerhalb der Weinbauregion Bordeaux
Florale und fruchtige Aromen:
Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich
Roséwein
(hoher Säuregehalt (Frischegefühl), manchmal höherer Restzuckergehalt/Süße)

Wein aus der Appellation Côtes-de-Provence in der Weinbauregion Provence Aromen
Aromen, die bei Weißwein vorkommen:
Zitrone, Pfirsich
Aromen, die bei Rotwein vorkommen:
Kirsche, Schwarze Johannisbeere
Was sind Tannine?
Als Tannine werden die in Weinen enthaltenen Gerbstoffe bezeichnet, die unter anderem in den Schalen, Kernen und Stielen der Weintraube enthalten sind. Tannine sorgen für leicht herbe und bittere Nuancen auf der Zunge.
3. Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Vielleicht haben Sie bereits selbst die Erfahrung gemacht, dass der passende Wein ein Gericht geschmacklich ergänzt und perfekt abrundet. Hierbei ist es wichtig zu wissen, welcher Wein am besten zu welchem Essen passt. Einige einfache Faustregeln erleichtern Ihnen die Auswahl erheblich. Doch nicht nur während des Essens ist Wein ein Geschmacksträger, der Gerichten weitere Nuancen hinzufügt: Als Zutat beim Kochen leistet er ebenso gute Dienste.

3.1 Das Zusammenspiel der Farben

Wenn Sie unsicher sind, welcher Wein sich mit Ihrem Gericht am besten kombinieren lässt, können Sie sich hierbei an der Farbe des Gerichts orientieren. So passt beispielsweise Rotwein besonders gut zu rotem Fleisch wie Rind oder zu Innereien wie Leber, Weißwein hingegen am besten zu Fisch und Geflügel.

  • Weißwein: Zu Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel
  • Roséwein: Zu gegrilltem Lachs, Wurstwaren
  • Rotwein: Zu Ragouts, rotem Fleisch, Steaks, Leber, Gulasch, Kalbsnieren
3.2 Wein aus der gleichen Region

Orientieren Sie sich bei der Frage nach dem passenden Wein zu regionalen Delikatessen am Menü selbst: Welche Weine sind in der Herkunftsregion selbst zu finden? So werden zu französischen Gerichten mit Sauerkraut beispielsweise am besten ein Riesling oder ein Spätburgunder aus dem Elsass serviert. Wollen Sie Ihre Gäste zu Raclette einladen, so passt ein weißer Jura-Wein optimal, während eine pikante Paella mit einem spanischen Rotwein hervorragend harmoniert.

3.3 Mit geschmacklichen Kontrasten spielen

Ein interessanter Ansatz kann es sein, den Wein dazu einzusetzen, das jeweilige Gericht nicht zu begleiten und geschmacklich zu unterstreichen, sondern durch unerwartete Akkorde zu überraschen. Probieren Sie es aus und servieren Sie zum Essen Weinsorten, die dazu eher selten getrunken werden, so zum Beispiel als Kontrast zum deftigen Gericht mit Rindfleisch einen leichten & weichen Likörwein, Süßwein oder Schaumwein.

3.4 Die Kombination stimmiger Geschmackseigenschaften

Wählen Sie nach Möglichkeit einen Wein, der einen ähnlichen Geschmack aufweist, wie die Speise, zu der er serviert wird. So passt beispielsweise ein salziger Muscadet oder Chablis außerordentlich gut zu Austern, ein Sauternes mit exotischem Fruchtaroma hingegen ist die perfekte Ergänzung zu Ananas Flambé. Ein weiteres Beispiel ist ein milder, fruchtiger & frischer Weißwein als weitere Nuance mit mildem Geflügelfleisch.

Als Faustregel gilt:
Gerichte mit intensivem Geschmack sollten mit Weinen kombiniert werden, die verhältnismäßig viel Säure aufweisen. Zu stark gewürzten und pikanten Gerichten wird am besten ein weicher Wein gereicht.
4. Quick-Check: Beliebte Gerichte und passende Weine

Wenn Sie für Ihre Gäste ein bestimmtes Gericht zubereiten wollen und sich nicht sicher sind, welchen Wein Sie dazu servieren sollten, kann Ihnen der folgende Quick-Check sicher helfen. Bedenken Sie, dass die Kombinationen lediglich eine Empfehlung sind und nichts dagegenspricht, zu experimentieren: So können Sie guten Gewissens auch farblich passende Weine aus anderen Anbauregionen wählen.

Gericht Herkunftsbezeichnung (Appellation) Weinfarbe
Spaghetti Bolognese Côte du Rhone Villages Rot
Tagliatelle Carbonara Sauvignon, Saint-Véran, Pinot Gris Weiß
Pilzrisotto Chablis Grand Cru, Côte de Beaune Weiß
Chili con carne Fronton, Saint Chinian Rot
Lasagne Bandol, Patrimonio Rouge Rot
Paella Rioja, Côtes de Rousillon Rot
Sushi Sauvignon, Sancerre, Entre Deux Mers Weiß, Rosé
Couscous Vins du Maghreb, Languedoc, Tavel Rosé Rot, Rosé
Raclette Savagnin du Jura, Rousette de Savoie Weiß
Gegrillter Lachs Riesling (diverse Anbaugebiete), Chablis Weiß, Rosé
Brathähnchen Bourgogne Rouge, Tavel Rosé Rot, Rosé
Pizza Côte de Provence Rosé, Gigondas Rosé, Rot
Muscheln Muscadet, Entre Deux Mers Weiß
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