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Rouladen mit Kartoffelpüree und Spitzkohl

Rouladen mit Kartoffelpüree und Spitzkohl

45m

Mittagessen

Mittel

Zutaten

für 4 Personen
Rouladen
1 Zwiebel(n), groß
2-3 Gewürzgurke(n)
100 gBauchspeck
2 ELSenf, mittelscharf
180 gRinderrouladen
Salz
Pfeffer
Sauce
1 Zwiebel(n)
1 BundSuppengrün, Karotte, Lauch, Knollensellerie
3 ELPflanzenöl
Salz und Pfeffer
2 Lorbeerblatt
0,5 TLSenfkörner
5 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner, schwarz
1 ELTomatenmark
200 mlRotwein
600 mlFleischbrühe
Speisestärke, nach Bedarf
Kartoffelpüree
1 kgKartoffel(n), mehligkochend
300 mlMilch, lauwarm
2 ELButter
Muskatnuss
Spitzkohl
0,5 Spitzkohl
1 Zwiebel(n)
5 StängelPetersilie
1 ELSonnenblumenöl
1 TLZucker
1 SchussWeißweinessig, mild
250 mlGemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
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REALPRO

Zubereitung

  1. Für die Rouladen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken und Speck ebenfalls fein würfeln. Alles mit dem Senf vermischen. Das Rouladenfleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel plattieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen und einrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern feststecken.
  2. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. Suppengrün putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und alles klein schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Das Öl in einem Schmortopf mit Deckel erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Suppengrün, außer Petersilie, in den Topf geben und anrösten. Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Petersilie und die restlichen Gewürze zugeben. Tomatenmark einrühren und mitrösten. Die Hälfte vom Rotwein zugießen und verdunsten lassen. Den restlichen Rotwein zugießen, erneut verdunsten lassen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Rouladen zugeben, alles aufkochen und abgedeckt im Backofen ca. 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen und reduzieren oder mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden. Dann nochmals abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und heiß werden lassen.
  4. Für das Püree die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Dann in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abschütten und leicht ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen und anschließend mit Milch und Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  5. Den Spitzkohl putzen, den dicken Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Spitzkohl und Zwiebeln in einem Topf im heißen Öl kurz anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, mit Essig und etwas Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss würzen und abgedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Zwischendurch rühren und nach Bedarf Brühe nachgießen. Zum Schluss ohne Deckel offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist.
  6. Rouladen und Sauce zusammen mit Kartoffelpüree und Spitzkohl servieren.