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Gegrilltes Kotelett vom Duroc-Schwein mit gebratenem Rosenkohl und Kartoffel-Karotten-Stampf

Gegrilltes Kotelett vom Duroc-Schwein mit gebratenem Rosenkohl und Kartoffel-Karotten-Stampf

Mittagessen

Mittel

Zutaten

für 4 Personen
Kartoffel-Karotten-Stampf
1 Zwiebel(n)
400 gKarotte(n)
600 gKartoffel(n), mehligkochend
2 ELÖl
250 mlGemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Rosenkohl
500 gRosenkohl
1 Zwiebel(n), klein
20 gButter
Kotelett
4 Kotelett(s), vom Duroc-Schwein
1 Zweig(e)Rosmarin
2 ELPflanzenöl
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Zubereitung

  1. Für den Stampf die Zwiebel schälen, Karotten und Kartoffeln putzen, schälen, waschen und alles in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz darin anschwitzen. Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und bei niedriger Temperatur
    ca. 10–15 Minuten gar kochen. Anschließend Zwiebel-, Karotten- sowie Kartoffelwürfel abschütten und dabei die Brühe auffangen. Gemüse mit einem Stampfer zerdrücken und falls nötig noch etwas Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Bis zum Anrichten warm halten.
  2. Den Rosenkohl putzen und waschen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den Rosenkohl darin bissfest kochen. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Röschen nach Belieben halbieren oder ganz lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Rosenkohl zusammen mit den Zwiebelwürfeln unter mehrmaligem Schwenken braten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  3. Die Koteletts waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und den Zweig klein zupfen. Fleisch und Rosmarin in einer Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten braten, dabei mehrmals wenden.
  4. Die Schweinekoteletts zusammen mit dem Rosenkohl und dem Kartoffel-Karotten-Stampf anrichten.
Foto: Kotelett vom Duroc_gegrillt_© Christof Herdt, Frankfurt, für Tre Torri Verlag