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Filetsteak mit Pfeffersauce, Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln

Filetsteak mit Pfeffersauce, Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln

Abendessen

Mittel

Zutaten

für 4 Personen
Filetsteak
4 Filetsteaks, à ca. 180 g
2 ELPflanzenöl, zum Braten
50 gButter
2 Zweig(e)Rosmarin
2 Zweig(e)Thymian
Salz
Pfeffer
Pfeffersauce
2 Schalotte(n)
1 ELButter
1 ELRapsöl
100 mlPortwein, weiß
300 mlRinderbrühe
200 mlSahne
2 TLPfeffer, grün eingelegt
1 TLPfeffer, gemörsert schwarz
Salz
Speisestärke, nach Bedarf
0,5 Zitrone(n), Saft
Marktgemüse
300 gBrokkoli
300 gKarotte(n)
3 Frühlingszwiebel(n)
100 gCherrytomate(n)
Salz
2 ELOlivenöl
Pfeffer
Rosmarinkartoffeln
800 gKartoffel(n), jung
Salz
2 Zweig(e)Rosmarin
40 gButter
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Zubereitung

  1. Die Steaks in einer Pfanne in etwas heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Je nach gewünschtem Gargrad rosa braten (Kerntemperatur von ca. 50 °C). Die Butter sowie die gewaschenen Kräuterzweige zugeben, die Steaks kurz darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Außerhalb der Pfanne ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
  2. Für die Pfeffersauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Mit dem Portwein ablöschen und reduzieren, bis der Wein fast komplett verkocht ist. Dann die Rinderbrühe zugießen und auf ¼ einkochen lassen. Die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Pfeffer zugeben und die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.
  3. Für das Marktgemüse den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Karotten putzen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst den Brokkoli dann die Karotten darin bissfest kochen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Karotten und Frühlingszwiebeln darin schwenken, Brokkoli und Kirschtomaten zugeben, gut untermischen und heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Rosmarinkartoffeln die Kartoffeln gründlich waschen und mit 1 EL Salz in einen Topf geben. Die Kartoffeln mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und 20–25 Minuten gar kochen. Abschütten, auskühlen lassen und halbieren. Den Rosmarin waschen, trocknen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die halbierten Kartoffeln zusammen mit dem Rosmarin darin schwenken. Mit etwas Salz würzen.
  4. Das Steak zusammen mit der Pfeffersauce, dem Marktgemüse und den Rosmarinkartoffeln auf einem Teller anrichten.