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Boeuf Bourguignon mit Kräuterspätzle

Boeuf Bourguignon mit Kräuterspätzle

über 2h

Mittagessen

Schwer

Zutaten

für 6 Personen
Boeuf Bourguignon
1 kgRindfleisch, aus der Keule
1 kgZwiebel(n)
3 Knoblauchzehe(n)
3 ELButterschmalz
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
1 ELWeizenmehl, zum Bestäuben
1 ELTomatenmark
1 ELEssig
500 mlRotwein
1 lRinderbrühe
1 Lorbeerblatt
1 BundKarotte(n)
1 TLAbrieb einer unbehandelten Zitrone
2 ELDijonsenf
Kümmelpulver
Majoran, getrocknet
Speisestärke, nach Belieben
Spätzle
500 gSpätzlemehl, alternativ Weizenmehl
5 Ei(er)
Salz
200 mlWasser
1 BundSchnittlauch
100 gButter
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REALPRO

Zubereitung

  1. Rindfleisch waschen, trockentupfen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln kleinschneiden und Knoblauch fein hacken. 2 EL Butterschmalz in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Mehl bestäuben und herausnehmen. Restliches Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten, dann mit Essig ablöschen und mit Rotwein und Brühe auffüllen. Fleisch und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 1½ –2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
  2. In der Zwischenzeit die Karotten putzen, schälen, in grobe Stücke schneiden und nach ca. 45 Minuten zum Fleisch geben. Nach Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Karotten entfernen. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Senf, Kümmel und Majoran abschmecken. Mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz binden.
  3. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, einen gestrichenen TL Salz und das Wasser mit einem Kochlöffel oder mit einem Handrührgerät mit Knethaken unterschlagen, bis der Teig Blasen wirft und langsam und zäh vom Löffel fließt. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und Spätzle mithilfe einer Spätzlereibe oder -presse herstellen. Die Spätzle, die auf dem Wasser schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Das Ganze so lange wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
  5. Zum Servieren die gut abgetropften Spätzle in zwei Pfannen mit etwas Butter nochmals kurz durchschwenken, erhitzen und Schnittlauchröllchen untermischen.
  6. Zusammen mit dem Fleisch in tiefen Tellern anrichten und servieren.