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Schwarzwurzeln

Die Schwarzwurzel ist eine Pflanze, die eine Höhe von 60 Zentimetern bis über einen Meter erreichen kann. Obwohl auch ihre Knospen, Blattstiele und Blüten verzehrt werden können und sich zum Anrichten von Salaten eignen, versteht man unter dem Gemüse Schwarzwurzel allgemein die Wurzel selbst. Diese wird etwa einen halben Meter lang und rund drei Zentimeter dick.

Herkunft und Anbau

Die Schwarzwurzel, die zur Familie der Korbblütler zählt, stammt ursprünglich aus den Regionen Spanien und Portugal. Heutzutage wird sie in vielen Ländern Europas angebaut, darunter Frankreich, Belgien, die Niederlande sowie Deutschland. Hierzulande hat die Pflanze beziehungsweise ihre Wurzel im Freiland grob im Zeitraum von Oktober bis Januar Saison und wird als Wintergemüse geerntet. Aufgrund ihres Geschmacks und der Erntezeit trägt die Schwarzwurzel auch den Namen Winterspargel.

Zubereitung und Verzehr

Das Gemüse bietet ein nussiges Aroma mit einer leichten Süße und erinnert an Spargel. In der Regel wird Schwarzwurzel gekocht gegessen: Dabei kann sie sowohl als Einlage in Suppen, als Gemüsebeilage mit Butter oder Sauce Hollandaise oder als Salat angerichtet werden.

Beim Schälen sollten wegen des austretenden Safts Küchenhandschuhe getragen werden. Anschließend gibt man die Schwarzwurzel in ein Wasserbad, das idealerweise mit Essig und Mehl versetzt ist. Zum Garen wird das Gemüse je nach Dicke rund 20 bis 30 Minuten lang gekocht.

Aufbewahrung

Schwarzwurzeln lassen sich ähnlich wie Kartoffeln lagern: Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich etwa eine Woche. Deutlich länger kann man sie in einer Kiste mit Sand an einem kühlen Ort aufbewahren, wo sie mehrere Monate gelagert werden können. Alternativ wird Schwarzwurzel blanchiert und portionsweise eingefroren.

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