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Sardinen

Sardinen sind beliebte Speisefische und werden auch als Atlantische oder Europäische Sardinen bezeichnet. Sie gehören zur Familie der Heringe und bilden ihre eigene Art der Gattung Sardina. Als sogenannte Wanderfische sind sie in großen Schwärmen unterwegs und wandern im Sommer in den Norden und im Winter in die südlicheren Gebiete. Sardinen werden das ganze Jahr über gefangen und sind deshalb stets im Handel zu finden.

Eigenschaften

Die Sardine wird circa 27 Zentimeter lang, verfügt über eine grüne bis bläuliche Färbung bis zur Bauchseite, die silbern schimmert. Sie bevorzugen es, flache und offene Wasserbereiche in Küstennähe zu besiedeln und leben häufig in einer Wassertiefe von bis zu 60 Metern. In der Nacht schwimmen sie näher an die Wasseroberfläche heran und übernachten in einer Tiefe von circa 15 bis 30 Metern. Ihr Geschmack wird oft als würzig und herzhaft beschrieben.

Die temperaturempfindlichen Fische bevorzugen Wassertemperaturen von 10-20 Grad. Knapp 20 cm groß werden sie und laichen ab der Geschlechtsreife mit drei Jahren jeweils 50.000 Eier ab. Eine Sardine wird zwischen zehn und zwölf Jahre alt.

Vorkommen von Sardinen

Sardinen kommen unter anderem im westlichen Mittelmeer bis zur Adria vor. Man findet sie aber auch im nordöstlichen Atlantik bis zum Senegal und teilweise sogar in der Nordsee. Auch im Schwarzen Meer und dem Marmameer sind sie zu Hause.

Verwendung in der Küche

Die bekannteste Form der Zubereitung von Sardinen ist das Einlegen in Öl. Die sogenannten Ölsardinen sind sehr lange haltbar und entwickeln bei der Lagerung einen eigenen, charakteristischen Geschmack, auch ihre Haut wird in der Regel mitverzehrt. Sie können jedoch auch gegrillt oder gebraten werden. Häufig werden sie im Ganzen zubereitet.

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