Rucola

Unter dem Begriff Rucola, auch Rukola oder Rauke, werden Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütengewächse gefasst. Die Blätter sind länglich sowie tiefgrün und ähneln in ihrer fransigen Erscheinung dem Löwenzahn. Rucola zeichnet sich durch einen nussigen und herb-scharfen Geschmack aus, der unter anderem durch die enthaltenen Senföle verursacht wird. Das Aroma erinnert an eine Mischung aus Kresse und Walnüssen. Die Kreuzblütengewächse kommen hauptsächlich als Salatpflanze zum Einsatz.

Arten, Anbau und Lagerung

Zwei Arten werden unter dem Namen Rucola im Handel vertrieben:

  • Garten-Senfrauke: Die auch als großblättriger Rucola bezeichnete Pflanze ist im Geschmack vergleichsweise milder als der kleinblättrige Rucola.
  • Kleinblättriger Rucola: Der wilde Vertreter zeichnet sich durch ein intensives, pfeffriges Aroma aus.

Rucola kann im Freilandanbau von April bis September geerntet werden, ist heutzutage jedoch ganzjährig im Handel erhältlich.

Die frischen Blätter welken rasch und sollten daher nach dem Kauf zügig verzehrt werden. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen, sind sie einige Tage im Kühlschrank haltbar.

Vielseitig kombinierbare Würze

Vom Rucola werden in der Regel nur die jungen Blätter für das Anrichten von Salat genutzt, da sie noch mild im Geschmack sind. Ältere Blätter eignen sich dafür gut zum Würzen von Speisen, wie Ragouts, Pizza oder Risotto. Pur als Salat schmeckt Rucola zum Beispiel mit Olivenöl und Essig sowie Pinienkernen. Durch seine Vielseitigkeit lässt er sich sowohl unter Blattsalate mischen, als auch mit zahlreichen Gemüsesorten, Fisch oder Fleisch kombinieren. Dabei ist zu beachten, dass das Kreuzblütengewächs an Aroma verliert, wenn es zulange mitgegart wird. Daher sollte es erst kurz vor dem Servieren unter warme Speisen gemischt werden.

Für die Zubereitung sollte das Grün gründlich gewaschen und anschließend zum Beispiel in einer Salatschleuder trockengeschleudert werden. Nach dem Entfernen der dicken Stiele lassen sich die Blätter weiterverarbeiten.

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