Limburger

Der Limburger ist nach dem gleichnamigen Herzogtum benannt und stammt ursprünglich aus Belgien. Heute wird die Käsespezialität hauptsächlich im Allgäu hergestellt. In Belgien ist der Limburger auch unter dem Begriff Fromage de Herve bekannt, welcher gleichzeitig eine geschützte Herkunftsbezeichnung beinhaltet.

Limburger wird auch als Backsteinkäse beziehungsweise Backsteiner bezeichnet. Grund dafür sind die kastenartige Form, in der der Käse produziert wird, sowie die charakteristische Rotfärbung der Rinde.

Eigenschaften des Limburgers

Limburger ist ein Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Charakteristisch sind nicht nur das herzhafte und würzige Aroma, das sich je nach Länge der Reifezeit intensiviert, sondern auch sein intensiver Geruch: Während der Herstellung wird der Limburger mit roter Käseschmiere eingerieben. Diese enthält Bakterien, die nicht nur für den würzigen Geschmack, sondern auch die starke Duftnote sorgen.

Darüber hinaus zeichnet sich der Limburger durch folgende Kriterien aus:

  • Wird in 200 oder 500 Gramm schweren Käselaiben angeboten
  • Fettgehalt zwischen 20 und 60 Prozent in der Trockenmasse
  • Reifezeit beträgt zwischen zwei Wochen bis maximal drei Monate
  • Fester Käseteig, der in seiner Konsistenz an Feta erinnert

Der Limburger in der Küche

Der Limburger ist aufgrund seines würzigen Geschmacks fester Bestandteil einer rustikalen Brotzeit. Die Käsespezialität passt gut als Brotbelag zu Vollkorngebäck wie beispielsweise Pumpernickel. Im Allgäu wird Limburger häufig zu jungen Pellkartoffeln mit Butter serviert oder in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und Zwiebeln angemacht. Ideale Begleitgetränke zu dem würzigen Käse sind Bier, Apfelwein und Most.

In den USA ist das Limburger Sandwich populär: Bei diesem Snack wird der Käse dick auf ein Roggenbrot gestrichen und mit einer großen Zwiebelscheibe garniert. Dazu wird schwarzer Kaffee oder ein dunkles Bier getrunken.

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