Lebensmittelfarben

Egal ob Cupcake, Torte oder Dessert: Lebensmittelfarbe verleiht Speisen und Getränken einen außergewöhnlichen Look.

Inhaltsstoffe

Lebensmittelfarbe kann aus natürlichen oder naturidentischen (synthetischen) Zutaten hergestellt werden.

Pflanzliche Farbstoffe sind:

  • Betanin (z. B. in Roter Bete)
  • Chlorophylle (z. B. in Spinat)
  • Carotinoide (z. B. in Möhren)
  • Anthocyane (z. B. in Blaubeeren)
  • Curcumin (aus der Gelbwurzel)
  • Gewürze wie Paprika oder Safran

Synthetische Farbstoffe reichen von Rot über Gelb bis hin zu metallischen Tönen und decken somit die gesamte Farbpalette ab.

Die verschiedenen Farbsorten und ihre Verwendung

Lebensmittelfarbe wird in unterschiedlichen Aggregatszuständen angeboten, die für ihren Verwendungszweck ausschlaggebend sind.

Flüssige Lebensmittelfarbe

Lebensmittelfarbe in flüssiger Form wird tropfenweise in das einzufärbende Lebensmittel gegeben. Hierbei empfiehlt sich die Verwendung für Cremes, Teige oder Desserts.

Pulverfarbe

Pulverförmige Lebensmittelfarbe kann in Teig gegeben werden, wirkt jedoch besonders intensiv, wenn sie mit einem Pinsel direkt auf die fertige Torte oder Cupcake-Dekoration aufgetragen wird. Beliebt sind hierbei Metallic-Farben in Gold oder Silber.

Lebensmittelfarbstifte

Mit einem Stift lassen sich feste Dekorationen aus Fondant oder Marzipan verschönern. Die aus dem Stift austretende Lebensmittelfarbe kann für zarte Verzierungen oder zum Beschriften von Torten verwendet werden.

Ölbasisfarbe

Lebensmittelfarbe auf Ölbasis wird für das Einfärben von Schokolade eingesetzt. Hierbei wird die Farbe in die geschmolzene Schokolade gegeben. Die intensivsten Farbergebnisse werden hier bei der Verwendung von weißer Schokolade erzeugt.

Farbpaste

Eine Paste oder ein Gel aus Lebensmittelfarbe dient insbesondere zum Einfärben von Fondant, kann aber je nach Ausgabegefäß auch zum Verzieren eingesetzt werden.

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