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Kürbis

Kürbisse zählen zum Fruchtgemüse, da sie als Zwischenform aus Obst und Gemüse klassifiziert werden. Sie erfreuen sich nicht nur in der veganen und vegetarischen Küche großer Beliebtheit, sondern passen auch gut als Beilage zu kräftigen Fleischgerichten. Der Farbton der verschiedenen Sorten reicht von kräftigem Orange (Hokaido-Kürbis) bis zu Beige (Butternut-Kürbis).

Zubereitung von Kürbissen

Während Zierkürbisse als Lebensmittel keine Verwendung finden, eignen sich Speisekürbisse zum rohen Verzehr ebenso wie für verschiedene Zubereitungsarten.

Die gängigsten Methoden sind:

  • Kochen (Kürbiscremesuppe, Kürbis-Ricotta-Pasta, Kürbis-Eintopf mit Linsen und Spinat)
  • Backen (Kürbis-Lasagne mit Tomaten, Kürbis-Auflauf, Kürbis-Tarte mit Ziegenkäse)
  • Braten (Kürbis-Pfanne mit herbstlichem Gemüse, Lammschmortopf mit Kürbis und Reis, Kürbis-Puffer)

Kürbissamen (häufig Kürbiskerne genannt) bieten sich als purer Snack sowie zur Verfeinerung von Salaten, Broten und Brötchen an. Kürbiskernöl, das einen intensiven nussigen Geschmack aufweist, wird ebenfalls aus den Kernen gewonnen. 

Sommer- und Winterkürbis

Die einzelnen Sorten werden in Sommer- und Winterkürbisse eingeteilt, die sich hinsichtlich ihres Erntezeitpunkts und der Haltbarkeit unterscheiden:

Zur ersten Kategorie zählt Fruchtgemüse, das schon etwa ab Juli seine vollständige Reife erreicht. Patissons und Zucchini gehören zu den Sommerkürbissen und stellen zudem eine Variante des Gartenkürbisses dar.

Winterkürbisse wie der Hokkaido können dank ihrer harten Schale etwa bis zu sechs Monate gelagert werden. Damit das Fruchtgemüse möglichst lange für die herbstliche Küche verwendet werden kann, sollte es kühl gelagert werden.

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