Kaffeepulver

Kaffeepulver, das auch als Kaffeemehl bezeichnet wird, wird aus den verarbeiteten Samen – den sogenannten Bohnen – der Kaffeepflanze produziert und zur Herstellung von Kaffeegetränken verwendet. Entscheidend für den Geschmack des Endprodukts sind dabei mitunter die Bohnen- beziehungsweise Kaffeesorte, der Mahlgrad sowie das Aufgussverfahren des Kaffees.

Kaffeepulver-Sorten

Kaffee wird hauptsächlich in Arabica und Robusta eingeteilt. Die beiden Pflanzen kommen in verschiedenen Regionen (Arabica = Bergkaffee, Robusta = Tieflandkaffee) vor und weisen geschmackliche Unterschiede auf. Als besonders hochwertig gilt Kaffeepulver, das mit Aufschriften wie „100 % Arabica“ versehen ist. Fehlt diese Angabe, kann es sich um reinen Robusta-Kaffee oder eine Mischung der beiden Sorten handeln.

Darüber hinaus wird Kaffeepulver nach diversen Eigenschaften klassifiziert:

  • Entkoffeinierter Kaffee: Hierbei wird den Kaffeebohnen noch vor der Röstung mittels unterschiedlicher Methoden das Koffein entzogen.
  • Bio- und Fairtrade-Kaffee: Diese beiden Bezeichnungen geben Aufschluss über eine ökologische Anbauweise beziehungsweise den fairen Handel des Kaffees. Dabei sind Gütesiegel, welche die Einhaltung fester Richtlinien vorschreiben, von besonderer Bedeutung.

Der Mahlgrad

Kaffeepulver fällt unterschiedlich fein aus. Je nach Aufbrühverfahren eignen sich die folgenden Stufen:

  • Feines Kaffeepulver: für türkischen Mokka und Espresso beziehungsweise Siebträgermaschinen
  • Mittlerer Mahlgrad: für Filterkaffee
  • Grobes Kaffeepulver: für Kaffee aus einer French Press

Die Wahl des richtigen Pulvers beeinflusst das Endergebnis des jeweiligen Kaffees: Je feiner das Kaffeepulver, desto schneller werden Aromastoffe mithilfe des heißen Wassers entzogen. Damit es nicht zur sogenannten Über- beziehungsweise Unterextraktion kommt und kein zu dünner oder unangenehm bitterer Kaffee entsteht, sollte der Mahlgrad auf das Brühverfahren angepasst werden.

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