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Blaue, lila und rote Kartoffeln

Neben den in Deutschland verbreiteten gelblichen Kartoffeln existiert eine große Vielfalt an farbigen Sorten: Blaue, lila und rote Kartoffeln zeichnen sich nicht nur durch ihren Geschmack aus, sondern bieten auch die Möglichkeit, optisch ansprechende Gerichte zu kreieren.

Die verschiedenen Sorten von farbigen Kartoffeln

Ebenso wie bei hellen Kartoffeln existieren bei den farbigen Varianten festkochende und mehlige Sorten. Diese unterscheiden sich in erster Linie in ihrer Konsistenz und den Einsatzmöglichkeiten:

Mehlige farbige KartoffelnFestkochende farbige Kartoffeln
Weiche KonsistenzVerhältnismäßig feste Konsistenz
Verlieren beim Kochen FarbeVerlieren beim Kochen keine Farbe
Sehr gut geeignet für: Kartoffelpüree und BackkartoffelnSehr gut geeignet für: Kartoffelsalat, Kartoffelchips, Bratkartoffeln

Zu den bekanntesten farbigen Kartoffelsorten zählen die folgenden:

  • Vitelotte (schwarzblaue Schale, kräftig-nussiger Geschmack)
  • Blaue St. Galler (blaue Schale, fein-cremiger Geschmack)
  • Bleu de la Manche (blauviolette Schale, feiner Geschmack)
  • Salad Blue (dunkelviolette Schale, leicht nussiger Geschmack)
  • Rote Emmalie (rote Schale, würziger Geschmack)
  • Highland Burgundy Red (rote Schale, cremiger Geschmack)

Die Zubereitung von blauen, lila und roten Kartoffeln

Damit die Farbe erhalten bleibt, empfiehlt es sich, die Kartoffeln mit der Schale zu kochen. Zudem sollte für das Garen der farbigen Kartoffeln lediglich eine geringe Wassermenge verwendet werden, da die farbgebenden Stoffe wasserlöslich sind.

 Während sich blaue, lila und rote Kartoffeln geschmacklich nur gering von den hellen Varianten unterscheiden, sorgen sie für optisch ansprechende Speisen auf dem Teller: So eignet sich beispielsweise ein dreifarbiger Kartoffelsalat ideal für eine Feier oder andere besondere Anlässe.

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