Austern

Austern (lat. Ostreidae) sind Muscheln und gehören damit zu den Weichtieren (Meeresfrüchten). Allerdings sind nicht alle Arten für den menschlichen Verzehr geeignet: Essbare Muscheln dieser Gattung werden deswegen als kulinarische Austern bezeichnet.

Verschiedene Austern-Sorten

Generell wird bei Austern kulinarisch zwischen Europäischer und Pazifischer Auster unterschieden. Zudem geben verschiedene Handelsbezeichnungen der Muscheln Auskunft über die Herkunft der Meeresfrüchte. Besondere Austern-Sorten

  • Gillardeau Austern
  • Bélon Austern
  • Sylter Austern

Größe von Austern

Austern sind in unterschiedlichen Größen auf dem Markt erhältlich. Kleine Exemplare werden in der Regel roh geschlürft, während große Muscheln sich erster Linie zum Kochen eignen. Europäische Auster

GewichtBezeichnung150 gNr. 00000
120 gNr. 0000
110 gNr. 000100 gNr. 0090 g
75 gNr. 1
60 gNr. 2
50 gNr. 3
40 gNr. 4

Pazifische Felsenauster

GewichtBezeichnung
> 150 gTrés Grand (TG)
75-99 gGrand (G)50-74 gMoyen (M)
< 50 gPetit (P)

Alternativ dazu werden manche Pazifische Felsenaustern ebenfalls mit einer Nummern-Bezeichnung vertrieben.

Zubereitung von Austern

Austern gelten als luxuriöse Delikatesse und werden im europäischem Raum hauptsächlich roh verzehrt oder leicht geräuchert serviert. Dabei müssen die Austern noch leben, da tote, rohe Exemplare nicht genießbar sind. Es empfiehlt sich, die Muscheln vor dem Verzehr mit etwas Zitronensaft zu beträufeln. Zu den frischen Austern, die in der Regel auf Eis serviert werden, wird beispielsweise eine milde Vinaigrette und rustikales Brot gereicht. In Asien werden die Muscheln hingegen fast immer gekocht. Austern öffnen

  1. Die Austern dürfen erst unmittelbar vor dem Verzehr geöffnet werden.
  2. Für das Öffnen der Schale wird ein Austernmesser benötigt. Die Hand sollte vor Verletzungen mit einem speziellen Handschuh oder einem Tuch geschützt werden.
  3. Das Messer wird dann an der Muschel angesetzt und die Schale kraftvoll durchstoßen.
  4. Anschließend kann die Auster durch leichtes Drehen des Messers vollständig geöffnet werden.

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