Gerade im Sommer sind Kühlschränke ein Segen. Nicht nur wegen den erfrischend kühlen Getränken und den eisigen Schleckereien: Kühlschränke machen es möglich, dass unsere Lebensmittel in der Hitze nicht bereits innerhalb kürzester Zeit verderben. Doch nicht alle Plätze im Kühlschrank sind gleich kalt. Deshalb lohnt es sich, darauf zu achten, welche Speisen wo am besten aufgehoben sind. Während manche Lebensmittel es am liebsten knackig kalt mögen, leiden andere unter zu tiefen Temperaturen. Lesen Sie hier viele Tipps und Tricks, wie Sie ihre Lebensmittel optimal aufbewahren und möglichst lange frisch halten.

Kälte hemmt Bakterien und Enzyme

Die Lagerung im Kühlschrank hat einen entscheidenden Vorteil: Sie verringert den chemischen und enzymatischen Abbau in Lebensmitteln und hemmt Mikroorganismen. Viele Mikroorganismen, die den Verderb von Lebensmitteln verursachen, fühlen sich bei Kälte nicht wohl. Sie vermehren sich am schnellsten bei Temperaturen zwischen 20 und 40 °C, im Kühlschrank dagegen wird ihr Wachstum gehemmt. Dennoch wachsen Bakterien, Hefen und Schimmelpilze auch dort langsam weiter und lassen Speisen mit der Zeit schlecht werden.

Tipp: Mehr Infos zum Verderb von Lebensmitteln finden Sie in unseren Beiträgen: „Warum werden Lebensmittel schlecht?“ und „Wie lange sind Lebensmittel haltbar?“. 

Der Kühlschrank und seine Temperaturzonen

Die meisten Kühlschränke haben verschiedene Temperaturzonen.  Da kalte Luft nach unten sinkt, ist es unten kälter als oben. Die kälteste Zone befindet sich in der Nähe des Verdampfers. Bei Geräten mit Rückwand-Verdampfer ist dies an der Rückwand und auf der untersten Ablage. Bei Kühlschränken mit spezieller 0 °C-Zone bietet diese den kältesten Platz. Am wärmsten ist es in den Türfächern und im Obst- und Gemüsefach. Das Obst- und Gemüsefach liegt zwar ganz unten, doch die darüber liegende Glasplatte schirmt die Kälte ab. Wer beim Einräumen des Kühlschranks die unterschiedlichen Temperaturzonen berücksichtigt, kann die Haltbarkeit der Lebensmittel deutlich erhöhen.

Unterer Bereich:

Auf der Glasplatte über dem Gemüsefach herrscht mit 2 bis 6 °C die niedrigste Temperatur. Hier werden leicht verderbliche Lebensmittel wie frischer Fisch, Fleisch und Wurst am besten gelagert. Vorsicht: Rohe Lebensmittel sollten unbedingt getrennt von bereits zubereiteten Lebensmitteln stehen, damit keine Keime übertragen werden.

Mittlerer & oberer Bereich:

Die mittleren Fächer sind ideal für Milchprodukte, wie Joghurt, Quark, Sahne und Co. Auf den oberen Fächern bleibt Käse lange frisch und schimmelt nicht. Angebrochene Lebensmittel oder Reste zubereiteter Speisen sind hier ebenso gut aufgehoben.

Kühlschranktür:

In der Kühlschranktür finden sich mit 10 bis 14 °C die höchsten Temperaturen. Eier und Butter gehören in die dafür vorgesehen Fächer der Tür. Auch für Getränke, Marmeladen, Saucen und Tuben sind die Türfächer ideal. Sie benötigen keine so starke Kühlung und können dort gut aufrecht gelagert werden.

Obst- und Gemüsefach:

In den Schubfächern für Obst und Gemüse beträgt die Temperatur etwa 8 °C. Durch die abgeschlossenen Fächer lagert Obst, Gemüse und Salat hier in etwas feuchterem Klima und trocknet nicht so leicht aus. Aber Vorsicht: Nicht alle Obst- und Gemüsesorten vertragen die Kälte. Lesen Sie hier, welche Obst- und Gemüsesorten kälteempfindlich sind.

Null-Grad-Zone:

Die optimale Lagertemperatur liegt für die meisten Lebensmittel nahe dem Gefrierpunkt. Das heißt, sie halten sich bei etwa 0 °C am längsten frisch. Viele moderne Mehrzonenkühlgeräte verfügen deshalb über Null-Grad-Zonen mit unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit. In trockenen Null-Grad-Fächern sind empfindliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Wurst, aber auch Milchprodukte gut aufgehoben. Für frische Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Salat und Kräuter sind feuchte Null-Grad-Fächer der ideale Aufbewahrungsort.

Die Mehrzonenkühlgeräte bieten neben den Null-Grad-Fächern eine Kühlzone zwischen 5 und 8 °C und eine so genannte Kellerzone, die zwischen 8 und 14 °C warm ist. Die Kühlzone entspricht dem klassischen Kühlschrank und eignet sich für Milchprodukte, Eier, Margarine, gegarte Speisen und eine Vielzahl anderer Lebensmittel. In der Kellerzone kann man beispielsweise einige Käse, Butter, Getränke und manche Weine lagern. Auch für kälteempfindliche Obst- und Gemüsesorten ist dies ein guter Platz.

Auf dem Markt gibt es auch moderne No-Frost-Geräte, in denen die Temperatur überall nahezu gleich ist, da die kühle Luft mittels Ventilator gleichmäßig im Innenraum verteilt wird. Hier erfolgt die Unterbringung der Lebensmittel nicht nach der Temperatur, sondern vorwiegend nach praktischen Kriterien.

Gut verpackt bleibt länger frisch

Neben dem richtigen Platz im Kühlschrank spielt auch die Verpackung eine entscheidende Rolle für die Haltbarkeit. Das Verpacken verhindert, dass Keime und Gerüche im Kühlschrank von einem Lebensmittel zum nächsten übertragen werden. Zudem schützt eine gute Verpackung vor Austrocknung. Aber Vorsicht: Feuchtigkeit in der Verpackung bildet einen perfekten Nährboden für Bakterien und Schimmelpilze.

Schüsseln mit zubereiteten Speisen sollten grundsätzlich mit einem Teller oder einer Folie abgedeckt werden. Gut schließende Kunststoffdosen eignen sich prima zur Lagerung vieler Lebensmittel. Ebenso können Lebensmittel in Kunststoffbeutel verpackt oder in Alu- oder Frischhaltefolie eingeschlagen werden. Oft empfiehlt es sich auch, die Originalverpackungen der Lebensmittel zu verwenden. Obst und Gemüse sind in gelochten Folienbeuteln am besten aufgehoben. Spargel oder Kräuter kann man beispielsweise in ein feuchtes Tuch einschlagen.

Was gehört nicht in den Kühlschrank?

Bananen werden im Kühlschrank braun und matschig. Zitrusfrüchte büßen ihr Aroma ein. Auch die meisten exotischen Früchte mögen Kühlschranktemperaturen nicht. Empfindlich gegenüber Kälte sind zudem stark wasserhaltige Gemüsesorten wie beispielsweise Gurken, Tomaten und Paprika. Kartoffeln gehören ebenso wenig in den Kühlschrank wie Brot. Im Kühlschrank wird die verkleisterte Stärke unlöslich und sorgt dafür, dass Brot schnell altbacken schmeckt.