Die Zöliakie, eine Erkrankung des menschlichen Dünndarms, ist die häufigste Art der Eiweißunverträglichkeit. Dabei liegt eine Unverträglichkeit gegen das Klebereiweiß Gluten vor. Die Ursache der Krankheit ist meist erblich bedingt.

Bei den Betroffenen führt die Aufnahme von Gluten zu einer Entzündung der Dünndarmschleimhaut. In der Folge wird die Aufnahme von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen in den Körper derart erheblich beeinträchtigt, dass es zu Gewichtsverlusten und Mangelerscheinungen der Betroffenen kommt. Eine konsequente Ernährung mit glutenfreier Kost ist daher unbedingt notwendig. Meist muss diese Diät ein Leben lang eingehalten werden. Auch bei der Lagerung und Zubereitung der Speisen muss darauf geachtet werden, dass es nicht zu Verunreinigungen mit Gluten kommen kann.